Rezepte von Knut mit Foodfotos

Eigentlich sollte hier jeden Monat ein neues Rezept stehen, aber wie das so ist...

Dafür haben wir uns entschieden, die Rezepte ein Jahr lang stehen zu lassen und dann zu löschen.

Da hab ich doch den Januar verpennt. Dafür kommt jetzt ein sehr leckeres Rezept:

Lammkoteletts mit Kartoffeln

Zutaten: (für 4 Personen)

1,5 kg Kartoffeln

2 große Zwiebeln

8 Lammkoteletts

50 g Butter

3 Knoblauchzehen

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

¾ l Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Koteletts waschen und trockentupfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern.

Anschließend die Koteletts auf beiden Seiten schön braun anbraten. In der Zwischenzeit eine Auflaufform ausbuttern und mit den Zwiebelringen, Knoblauch, Thymian und dem Lorbeerblatt auslegen. Die Lammkoteletts hineinlegen und mit den Kartoffelscheiben abdecken. Nun die Brühe angießen, Kartoffelscheiben mit Butterflocken belegen und in dem auf 180ºC Umluft vorgeheizten Backofen 45 min fertig garen.

In Norwegen gibt es jeder Familie um die Weihnachtszeit Rippenbraten. Das ist ein "Muss!" Wir lieben ihn auch - etwas mehr gewürzt, als es hier üblich ist. Hier wird er mit Rotkohl und "Surkål" gegessen. Das schmeckt so ähnlich wie bayrisch Kraut. Wir essen ihn mit Rotkohl nach deutschem Rezept.

Norwegischer Rippenbraten abgewandelt

Zutaten:

500g dicke Rippe (mit Schwarte)

6 Backpflaumen

1 große Zwiebel

1 Apfel

1EL Salz

1 EL Pfeffer

1 EL Rosmarin

1 EL Thymian

1 TL Zimt

1 kleinen Becher Schmand

1 Flasche dunkles Bier / Malzbier

ca. 50 ml. Pflanzenöl

Zubereitung:

Das Fleisch gründlich waschen und abtrocknen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer bis zum Fleisch in Längs- und Querrichtung einschneiden und mit dem Salz einreiben. Das Fleisch dann für mindesten 24 Stunden gut verpackt zurück in den Kühlschrank legen.

Am kommenden Tag die restlichen Gewürze im Mörser zerkleinern und mit dem Öl vermischen und das Fleisch von allen Seiten damit einpinseln und in einer Pfanne leicht von allen Seiten anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebel pellen, den Apfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Apfel und die Backpflaumen zusammen mit dem Rippenbraten in den Bräter oder Römertopf legen und im vorgeheizten Backofen bei 190 ْ C Umluft 20 min schmoren (restliches Gewürzöl mit hinzu geben). Die Schwarte bitte nach oben. Nach 20 min die Temperatur auf 100 ْC senken und mit einer halben Flasche Bier auffüllen und mit einem Deckel abdecken. Das Ganze jetzt für mindestens 4 Stunden schmoren lassen. Wer einen normalen Bräter benutzt, muss ab und zu nachschauen und mit Bier oder Wasser auffüllen.

Danach das restliche Bier zugeben und den Bratensatz damit lösen. Das Fleisch in Alufolie einschlagen und warm stellen. Anschließend den Bratensud in einem Topf umfüllen und den Schmant zergehen lassen und alles mit dem Pürierstab pürieren. Danach mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

Cremiges indisches Chicken – Curry

Zutaten:

4 Hühnerfilets

1 Becher Joghurt ca. 250g

1 Becher Sahne

1 Zwiebel

Knoblauch nach Geschmack

Jalapeños oder Chili nach Geschmack

1 kleines Stück Ingwer

1 El Koriandersamen

1 El Senfsamen

1 Dose Tomaten

1 TL Gewürzmischung, (Garam Masala)

1 TL Kurkuma

1 TL Curry

Zubereitung:

Die Hühnerfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Joghurt vermischen und über Nacht in den Kühlschrank geben.

Am nächsten Tag die Filetstücke in Öl anbraten und beiseite stellen.

Die Koriander- und die Senfsamen satt in einer Pfanne anrösten und zermörsern. Nun die Zwiebeln fein hacken und glasig anbraten. Jetzt die feingehackten Chili, Ingwer, Tomaten und alle anderen Gewürzmischungen und Gewürze unterrühren. Danach die Sahne dazu geben und leicht köcheln lassen. Anschließend alles mit dem Pürrierstab pürrieren bis eine kremige Konsistenz entstanden ist. Danach das Fleisch dazugeben und 10 min durchziehen lassen noch mal abschmecken und servieren am besten mit Reis oder indischem Brot.

Forellenauflauf mit Feta

Zutaten: (für 4 Personen)

ca. 600 g Mascarpone

2 Packungen Feta-Käse mit Chiliöl

ca. 800 bis 1000 g Forellenfilets od. Lachsfilets

Maasdamer oder Edamer zum Belegen

Salz

Pfeffer

Paprika

Zubereitung:

Den Feta über einem Sieb abgießen.

Die Forellenfilets waschen und trocken tupfen und anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Feta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Mascarpone gut verrühren.

Die Mascarpone-Feta-Mischung ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine passende Auflaufform mit dem Cili-Öl auspinseln und die Filets darin gleichmäßig verteilen und mit der Mascarpone-Mischung bestreichen bis alles bedeckt ist. Sollte die Creme zu fest in der Konsistenz sein, kann man etwas Öl od. Milch od. Sahne zufügen.

Zum Schluss das Ganze mit dem Käse belegen oder drüber reiben und mit dem Paprika bestreuen.

Den Auflauf für 35 bis 40 min bei Umluft 170 º C ( Ober- und Unterhitze 40 bis 45 min 180 ºC ) in den Backofen, bis der Käse braun wird.

Tipp: Bei Verwendung von gefrorenem Fisch bitte vorher auftauen und gut abtrocknen, da sonst der Auflauf zu viel Flüssigkeit bekommt!

Kartoffelteig Röllchen

Zutaten:

750 g Kartoffeln

½ Tl Rosmarin (Gemörsert)

1 El Gehackte Petersilie

1 kleine Chili oder Jalapenoschote (fein gehackt)

100g Feta Käse (zerdrücken)

100g Maismehl

Muskatnuss gerieben nach Geschmack

Salz und Pfeffer

1 El. Chiliöl (oder normales Öl) 1 Messerspitze Geräucherter Paprika ( Zum Bestreichen)

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und kochen anschließend die abgekühlten Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Jetzt tischtennisgroße Bälle formen und diese zu etwa 1 bis 1,5 cm dicke Rollen ausformen. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Chiliöl -Paprikamischung bestreichen und bei 170°C backen bis sie Farbe angenommen haben.

Man kann sie auch in kleinere Stücke schneiden und in Ei und Semmelbrösel wälzen und anschließend Braten oder Fritieren.

Das ist ein herrliches Gericht für kalte Tage!

Dazu Muttis Apfeltaschen! (ein Rezept meiner Mutti)

Cassoulet

Zutaten:

2 Zwiebeln

2 bis 3 Frühlingszwiebeln

2 Möhren

1 Dose ca. 400g Bohnen nach Wahl

200g durchwachsener Speck a Stück

1 kg Kasslernacken ohne Knochen

8 EL. Öl

1 Dose Tomaten (850g)

1 TL Thymian (getrocknet)

100ml Weißwein

150ml Wasser

2 EL Butter

3 Knoblauchzehen

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, Möhren schälen und in Stifte schneiden.

Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen.

Den Speck in 0,5 cm dicke Würfel schneiden und den Kassler in 3 cm große Würfel.

4 EL Öl in einem Bräter erhitzen und den Speck und den Kassler rundherum anbraten.

Jetzt die Zwiebel, den gepressten Knoblauch und das Gemüse geben und kurz mitbraten. Nun die Tomaten, Bohnen, Wein, Wasser und den Thymian dazu geben und alles einmal aufkochen lassen. Anschließend alles in einen Römertopf umfüllen und im Backofen bei 170ºC Grad (Umluft) 45 min schmoren.

Vor dem Servieren die Semmelbrösel mit der Butter und dem restlichem Öl und einer Prise Thymian bräunen und anschließend über das Cassoulet geben.

Bei zu viel Flüssigkeit den Römertopf noch 10 min mit geöffnetem Deckel weiterschmoren lassen. Abschmecken nicht vergessen, sollte es durch den Kassler zu salzig geworden sein kann man das Ganze mit einem Becher Schmand abmildern.

Muttis Apfeltaschen

250g Mehl

250g Butter

250 g Quark

Füllung:

Äpfel od. Apfelmus und ein paar Rosinen

oder Kirschen

Aus Butter, Mehl und Quark einen Teig kneten

In Folie einschlagen und einen Tag im Kühlschrank lagern.

Nächster Tag:

mit viel Mehl ausrollen

10 x 10 cm Vierecke ausstechen

mit Kirschen oder Apfelmus füllen und wie einen Briefumschlag schließen

20 – 30 Minuten backen

mit Zuckerguss oder Puderzucker bestreuen

Tipp: Schmecken am besten noch warm oder wieder aufgewärmt. Auf meinem Bild sind sie anders geformt und mit Pflaumenmuss gefüllt. Auch das schmeckt total lecker.

Hier in Norwegen vermissen wir unter anderem indische Restaurants, zumindest dort wo wir wohnen. Das einzige was irgendwie in der Nähe war ( 60 km weit weg) hat vor Jahren geschlossen. Deshalb haben wir uns an indische Gerichte gewagt und was soll ich sagen: Es war sensationell gut. Da Knut sowieso gern asiatisch kocht, hatten wir alles im Haus, was man an Gewürzen brauchte. Besonders haben wir auch das indische "Puffbrot" = Bhatura vermisst. Auch das ist hervorragend gelungen.

Diese Maissuppe ist eine von Knut´s genialsten Kreationen. Sie ist so lecker und mit ihrer leichte Schärfe wärmt sie ideal bei kaltem Wetter. Zusammen mit Baguette oder Naanbrot ist es eine komplette kleine Mahlzeit oder auch ideal als Vorsuppe. Das Rezept für Baguette und Naanbrot findet Ihr unter Brotrezepte. Das ist eine neue Unterseite bei Brotgeschichten.

Nun das erste Rezept des Jahres. Es ist köstlich !

 Zutaten:Braten                                                                   Kürbisgemüse

1   Rollbraten von ca. 800 bis 1000g                                      1  Kürbis (Hokkaido) 500-600g

1   Zwiebel                                                                              1  Zwiebel

1   Apfel                                                                                  4  EL Öl

2   Gewürzgurken                                                                    1 EL Tomatenmark

3   Scheiben Speck                                                                  1 TL Harissa-Paste (scharfe Chilipaste)

1   Prise Paprika                                                                      1 TL Kreuzkümmel

2   EL Weizenmehl                                                                  30 ml Apfel- oder Weißweinessig

400 ml Weißwein oder Gemüsebrühe                                     70 ml Weißwein oder Gemüsebrühe

1 1/2 EL Preiselbeermarmelade                                                1  guten Spritzer Zitrone

150 ml Creme fraiche                                                              1  Knoblauchzehe

1   EL Tomatenmark                                                                etwas gehackte Petersilie

1   kleiner Zweig Thymian                                                             

Etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern. Und in einer hohen Pfanne von allen Seiten schön braun anbraten. Jetzt die Zwiebel grob hacken, die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen und in Achtelstücke zerteilen. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Anschließend den Römertopf oder den Bräter mit dem Speck auslegen und den Braten darauf platzieren. In dem restlichen Öl jetzt die Zwiebeln schön dunkel anbraten und um das Fleisch zusammen mit den Gurken und dem Apfel verteilen. Mit Deckel bei 170ºC in den Backofen. Nach 1 Stunde den Flüssigkeitsstand kontrollieren. (Im Römertopf bildet sich normalerweise Flüssigkeit, so dass man nicht die ganze Flüssigkeit benötigt) nun so viel Flüssigkeit auffüllen, bis der Braten zur Hälfte bedenkt ist. Anschließend die Temperatur auf 90ºC stellen und den Braten für 2,5 bis 3 Stunden langsam garen lassen. Dies geschieht am besten ein oder zwei Tage vorher.

Am folgenden Tag den Braten noch mal auf 120ºC aufheizen und bei 100ºC nochmal durch wärmen lassen. Danach den Braten aus dem Bratensaft heben und in Aluminiumfolie einschlagen und im Backofen warm stellen. Den Bratensaft in einen Topf umfüllen und auf kleiner Flamme simmern lassen. Jetzt nacheinander das Tomatenmark, Creme fraiche und das Mehl unterrühren.(Thymianzweig entfernen) Anschließend die Sauce mit dem Pürrierstab so lange pürrieren bis es eine glatte Sauce geworden ist. Zum Schluss mit Preiselbeermarmelade, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbisgemüse:

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Kürbisfleisch kleinblättrig schneiden.

Nun die Zwiebeln mit dem Knoblauch im Öl anschwitzen. Achtung! Knoblauch nicht schwarz werden lassen.

Jetzt Tomatenmark dazu geben und kurz mit anschmoren, bevor man den Kürbis dazu gibt.

Anschließend die Flüssigkeiten, die Harissa oder eine andere Chilipaste dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun bei mittlerer Hitze und bei ständigem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten leicht köcheln lassen. Nun vom Herd ziehen und mit geschlossenen Deckel 15 Minuten  ruhen lassen.

Nach 15 Minuten das Kürbisgemüse pürrieren und nochmal abschmecken.