Rezepte von Knut mit Foodfotos

Eigentlich sollte hier jeden Monat ein neues Rezept stehen, aber wie das so ist...

Dafür haben wir uns entschieden, die Rezepte ein Jahr lang stehen zu lassen und dann zu löschen.

smilie

Rezept des Monats Januar 2018

Nun das erste Rezept des Jahres. Es ist köstlich !


Lammrollbraten mit Kürbisgemüse

 

 Zutaten:Braten                                                                   Kürbisgemüse

1   Rollbraten von ca. 800 bis 1000g                                      1  Kürbis (Hokkaido) 500-600g

1   Zwiebel                                                                              1  Zwiebel

1   Apfel                                                                                  4  EL Öl

2   Gewürzgurken                                                                    1 EL Tomatenmark

3   Scheiben Speck                                                                  1 TL Harissa-Paste (scharfe Chilipaste)

1   Prise Paprika                                                                      1 TL Kreuzkümmel

2   EL Weizenmehl                                                                  30 ml Apfel- oder Weißweinessig

400 ml Weißwein oder Gemüsebrühe                                     70 ml Weißwein oder Gemüsebrühe

1 1/2 EL Preiselbeermarmelade                                                1  guten Spritzer Zitrone

150 ml Creme fraiche                                                              1  Knoblauchzehe

1   EL Tomatenmark                                                                etwas gehackte Petersilie

1   kleiner Zweig Thymian                                                             

Etwas Öl zum Anbraten

 

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern. Und in einer hohen Pfanne von allen Seiten schön braun anbraten. Jetzt die Zwiebel grob hacken, die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen und in Achtelstücke zerteilen. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Anschließend den Römertopf oder den Bräter mit dem Speck auslegen und den Braten darauf platzieren. In dem restlichen Öl jetzt die Zwiebeln schön dunkel anbraten und um das Fleisch zusammen mit den Gurken und dem Apfel verteilen. Mit Deckel bei 170ºC in den Backofen. Nach 1 Stunde den Flüssigkeitsstand kontrollieren. (Im Römertopf bildet sich normalerweise Flüssigkeit, so dass man nicht die ganze Flüssigkeit benötigt) nun so viel Flüssigkeit auffüllen, bis der Braten zur Hälfte bedenkt ist. Anschließend die Temperatur auf 90ºC stellen und den Braten für 2,5 bis 3 Stunden langsam garen lassen. Dies geschieht am besten ein oder zwei Tage vorher.

Am folgenden Tag den Braten noch mal auf 120ºC aufheizen und bei 100ºC nochmal durch wärmen lassen. Danach den Braten aus dem Bratensaft heben und in Aluminiumfolie einschlagen und im Backofen warm stellen. Den Bratensaft in einen Topf umfüllen und auf kleiner Flamme simmern lassen. Jetzt nacheinander das Tomatenmark, Creme fraiche und das Mehl unterrühren.(Thymianzweig entfernen) Anschließend die Sauce mit dem Pürrierstab so lange pürrieren bis es eine glatte Sauce geworden ist. Zum Schluss mit Preiselbeermarmelade, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Kürbisgemüse:

 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Kürbisfleisch kleinblättrig schneiden.

Nun die Zwiebeln mit dem Knoblauch im Öl anschwitzen. Achtung! Knoblauch nicht schwarz werden lassen.

Jetzt Tomatenmark dazu geben und kurz mit anschmoren, bevor man den Kürbis dazu gibt.

Anschließend die Flüssigkeiten, die Harissa oder eine andere Chilipaste dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun bei mittlerer Hitze und bei ständigem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten leicht köcheln lassen. Nun vom Herd ziehen und mit geschlossenen Deckel 15 Minuten  ruhen lassen.

Nach 15 Minuten das Kürbisgemüse pürrieren und nochmal abschmecken.

 

 

 


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