Brot und Brotgeschichten


 

Brotgeschichten

Seit dem letzten Herbst hat mich das Brotbackfieber „infiziert“.

 

Hinterher ist es immer schwer zu sagen, was der Auslöser war. Mit dem Brot aus dem Brotbackautomaten war ich noch nie 100 % zufrieden. Es war nie so der typische Brotgeschmack, den ich aus der Kindheit in Erinnerung hatte.

 

Ich komme aus einem kleinen (wirklich kleinen) Dorf aus Mecklenburg und musste mit dem Fahrrad ins Nachbardorf zur Schule fahren. Zweimal in der Woche kaufte ich dort beim Bäcker Brot und nahm es in der Schultasche oder im Beutel am Fahrrad, mit nach Hause.

 Das Brot war teilweise noch warm und duftete himmlisch. Also hielt ich an, um ein bisschen von der Kruste zu knabbern. Meine Stopp´s wurden immer häufiger und zum Schluss fehlte eine gutes Stück vom Brot. Obwohl ich natürlich zu Hause Schimpfe bekam, konnte ich mich meistens nicht beherrschen, weil das Brot so verführerisch duftete und herrlich schmeckte.

 

Nach so einem Brot habe ich mich immer gesehnt und nun endlich mit dem Backen von Sauerteig-Brot, meine Sehnsucht stillen können.

 

Den Sauerteig hab ich selbst gezogen – Weizensauerteig und Roggensauerteig.

Schon der Geruch des Sauerteiges ist so aromatisch und erstmal das fertige Brot.

 

Noch bin ich in der Probierphase und Bäcker ist nicht umsonst ein Lehrberuf. Ich habe immer noch viele Fragen und Unsicherheiten, aber ich habe auch schon Einiges gelernt und werde immer mutiger bei meinen Back-Experimenten. 


Nun ein paar Bilder meiner Brote:

Der oben abgebildete Gußeisentopf war mein Weihnachtsgeschenk von Knut und erfüllt meine Backwünsche, d.h. ich benutze ihn zum Brot backen.

Lievito madre

Mein persönlicher Lievito madre ("Die Mutter aller Hefen") ist morgen - nach 25 Tagen endlich fertig. Über die genaue Herstellungsweise könnt Ihr Euch selbst im Internet belesen. LM ist ein spezieller besonders triebstarker, aber milder Sauerteig. Ich habe schon mit den "Zwischendurchprodukten" der Herstellungsphase gebacken und bin begeistert. Er kann für alle Weizenmehlteige als Hefezusatz oder Hefe-Ersatz genommen werden und sorgt für eine bessere Bekömmlichkeit der Backwaren.Man soll Ihn auch für Roggenmehlteige benutzen können, aber das werde ich erst ausprobieren.

Projekt Steinbackofen 2018

Hurra!! Ich konnte Knut doch tatsächlich überreden mir einen Steinbackofen zu bauen!! Wer weiß, vielleicht hat ihn ja auch der Geschmack meiner Brote und Brötchen überzeugt?!

 

Jedenfalls werden wir uns dieses Jahr einen Steinbackofen bauen. Das nächste Foto zeigt, wo er ungefähr stehen wird.

7. Juni 2018

Hier folgen Bilder zum Bau des Ofens.