Brot- und Brötchenrezepte


Nach und nach werde ich hier von mir ausprobierte und für sehr gut befundene und relativ gelingsichere Brot- und Brötchenrezepte reinstellen. 

Rezept Nr. 1 Baguette aus dem "Schnelle Brötchen über Nacht Teig"

Zutaten

- 500 g Weizenmehl

- 1 Packung (ca. 2 1/4 TL) Trockenbackhefe

- 1 1/2 TL Salz

- 360 ml Wasser

- extra Mehl zum Besträuben

- ca. 250 ml heißes Wasser zum Dampf erzeugen im                                                                             Backofen

Zubereitung

1.     Am Vorabend Mehl, Hefe und Salz in einer mittelgroßen Schüssel (mindestens 2,5 l Volumen) vermischen und das Wasser zugeben. Alles mit einer Gabel zu einem feucht-klebrigen Teig verrühren (nicht kneten, nur so, dass alles vermischt ist).

2.     Teig für 2 Stunden bei Zimmertemperatur locker abgedeckt gehen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3.     Am nächsten Morgen den Ofen mitsamt einer Fettpfanne auf der untersten Ebene auf 230°C vorheizen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig mit Mehl bestäuben. Mit der Hand tomatengroße Teigstücke aus dem Teig herausziehen und, gegebenenfalls mit etwas mehr Mehl bestäubt, die Ränder zur unteren Mitte hin einschlagen, so dass ein runder Teigling entsteht.

Diesen so auf das Backblech legen und den Vorgang je nach gewünschter Anzahl Brötchen wiederholen.

4.     Wenn der Ofen heiß ist, die Oberseite der Brötchen über Kreuz mit einer Schere einschneiden und das Blech in den Ofen schieben. Das Wasser vorsichtig in die heiße Fettpfanne gießen und Ofen schließen.

5.     Die Brötchen bei 230°C Umluft für 20-25 Minuten backen, bis sie die gewünschte Bräunung erreicht haben.

6.     Brötchen nach Ende der Backzeit auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und genießen.

 

Rezept habe ich hier gefunden: https://einfachmaleinfach.de/2014/12/22/schnelle-broetchen-ueber-nacht/

 

 


Rezept Nr.2  Naan-Brot

Zutaten für 8 St. / 4 Personen:

Teig: 

500 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Salz

2 TL Zucker

1 TL Trockenhefe

2 EL Wasser

100 ml Milch

150 ml Joghurt

2 EL Sonnenblumenöl

 

Zum Bestreichen und Bestreuen: 

 40 g zerlassene Butter

2 Chilis

2 Knoblauchzehen

 

Zubereitung: 

Mehl, Backpulver und Salz verrühren. Zucker, Trockenhefe und Wasser vermischen.

Milch und Joghurt mit einem Schneebesen verquirlen. Nun alle Zutaten, auch das Öl, mit zum Mehl geben und in 5-7 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30-60 Min. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Inzwischen Chilis und Knoblauchzehe in feine Würfel hacken.

Den Teig in 8 Portionen einteilen und diese zu Kugeln formen.

Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt 15 Min. ruhen lassen. Anschließend mit den Händen zu flachen Fladen formen.

Eine Pfanne erhitzen und einen Teigfladen hinein legen. * Mit Chili- und Knoblauchwürfeln bestreuen und die Unterseite so lange bräunen, bis das Brot Blasen wirft. Anschließend wenden und in ca. 1 Min. fertig garen.

Mit der zerlassenen Butter bestreichen und warm servieren.

 

*Ich serviere die gehackten Chilis in etwas zerlassener Butter in einem extra Dip-Schälchen, dann kann jeder selbst entscheiden, ob und wie scharf er es möchte.


Rezept Nr. 3 :  Gretas Brot

31.10.2021

Dieses Roggenvollkornsauerteigbrot war mein erstes, richtig gut schmeckendes Roggenbrot und ist bis heute eines meiner Lieblingsbrote. Ich backe es seit 2017 und man möge mir verzeihen, dass ich die Quelle nicht mehr weiß. Ich hab es in irgendeinem Brotforum entdeckt. Das Rezept stammt von einer " Greta" und deshalb hat es bei mir diesen Namen.

Inzwischen lieben dieses Brot auch viele meiner norwegischen Nachbarn, obwohl Sauerteigbrot in Norwegen nicht viele Anhänger hat.

Gretas Brot

(Mengenangabe ist für 2 Brote, halbieren, wenn man nur ein Brot will)

1. Sauerteig 

50g Anstellgut (von Jutta )

500g Roggenvollkornmehl (am besten noch selbst gemahlen ) 

500g Wasser 

Alles miteinander verrühren und abgedeckt ca 12-24 Std stehen lassen.

 

2. Mehlquellstück

250 g Roggenvollkornmehl (ich nehme grob gemahlenes - oder Roggenschrot) mit 250g Wasser zu einem Quellstück stehen lassen ca 12 Std.

oder als Brühstück (hier wird kochendes Wasser genommen) und bleibt dann abgedeckt 6-8 Std stehen.

 

3. Körnerquellstück

100 g Leinsamen 

100 g Sonnenblumenkerne 

 

100 g Kürbiskerne oder Mandeln oder Nüsse 

Mit Wasser bedeckt ca. 12 Std. (über Nacht) quellen lassen.

 

Nächster Tag oder 12 Std. später :

 Hauptteig herstellen

1000g Sauerteig (1.)

500g Quell-oder Brühstück (2.)

Körnerquellstück

250g Roggenvollkornmehl 

100 g Wasser etv auch mehr oder weniger je nach Beschaffenheit des Teiges 

26 g Salz 

 

Alles gut verrühren und kurz zu einem homogenen Teig durchkneten (macht bei mir die Küchenmaschine, geht aber auch von Hand). Der Teig hat eine mörtelartige Konsistens.

Abgedeckt ca. 30 Min ruhen lassen 

Nun noch mal durchkneten und jeweils die Hälfte des Teiges in je eine Form füllen mit etwas Mehl bestäuben und ca. 1 - 2 Std. gehen lassen, je nachdem wie aktiv das Anstellgut ist 

Mein Teig geht nur ca. 60 Min. 

Dann noch mal die Teiglinge gut mit Wasser bestreichen und sie kommen in den vorgeheizten Backofen und werden bei 190 -  200° C  ca. 50 Min gebacken. Dann nehme ich sie aus der Form und backe sie noch etwa 10 min. ohne Form. 

Das ist aber ofenabhängig. Am Schluss zählt der Klopftest. 

Das Brot sollte nachdem Backen mindestens 12 Stunden ruhen bevor man es anschneidet oder einfriert. Ich schneide es meistens erst am nächsten Tag an.