Anfang April waren wir bei unseren polnischen Freunden Anna und Mariusz und deren kleiner Tochter Sofia.

Knut hat Anna einen kleinen Kochkurs gegeben und wie Ihr auf den nachfolgenden Bildern seht - sehr erfolgreich - obwohl Sofia und Afra ihnen ständig vor die Füße gelaufen sind.

Lachs auf Schafskäserisotto

 

 

Zutaten :

 

700 – 800 g Lachs

4 EL Zitronensaft

6 EL Olivenöl

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Tassen Reis, der für Risotto geeignet ist (z.B. Vialone oder Carnaroli)

1 TL Oregano

1 Glass Weißwein (trocken)

200 g Schafskäse

6 Tassen Hühnerbrühe

1 Ei

50 g Butter

Mehl

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

 

Die Lachsfiles in 5 x 5 cm große Stücke schneiden salzen und pfeffern. Anschließend in dem Zitronensaft und 3 El Öl marinieren.

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und beides in1 EL Öl andünsten. Reis und Oregano dazugeben und den Reis glasig dünsten. Danach mit dem Glas Wein ablöschen und 2 Tassen Brühe dazugeben und dabei ständig umrühren, damit der Reis nicht ansetzt und verklumpt. Ist die Brühe fast aufgesaugt vom Reis, muss immer wieder mit etwas Brühe aufgefüllt werden. Rundkornreis braucht etwa 15 bis 20 min. bis er fertig ist, also nach 15 min anfangen zu probieren. Er sollte noch leicht bissfest sein.

Zum Schluss die Butter und den in Würfel geschnittenen Käse unterheben und das Rissotto warm stellen.

Die Lachsstücken in Mehl wälzen und auf beiden Seiten in dem restlichen Öl schön braun anbraten und auf dem Risotto servieren.